22型台式绞切两用机商用电动绞肉机切丝切片机灌肠机铜芯包邮

    2018-10-16 15:59
22型台式绞切两用机商用电动绞肉机切丝切片机灌肠机铜芯包邮

功能:绞肉末 绞辣椒 绞鱼

切肉片 肉丝 肉丁

输入功率:850W

额定电压:220V

额定频率:50HZ

防水等级:1P×1

生产能力:

绞肉 250kg/h

切肉片 120kg/h

切肉丝 60kg/h

切肉丁 30kg/h

机器重量:40kg

尺寸:32X34X32(厘米)香肠知识简介

  香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。过年吃自制的香肠已经成为了很多地区的习俗,一直保留到了今天。全国各地香肠风味甚多,下面以广味香肠和川味香肠为例介绍其制作方法,仅供参考:

广味香肠

配料标准:
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

制作方法:

选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约2厘米的长条,用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎。肥膘肉切成2厘米左右的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。

拌料:先在容器内加入少量温水,放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,最后加入白酒,制成肉馅。拌馅时,要严格掌握用水量,一般为4~5公斤。

灌装:先用温水将羊肠衣泡软,洗干净。把肠衣套在灌肠机前端管子上,然后将肉馅装入灌肠机料桶内,然后转动手柄即可推动活塞灌制香肠。灌装时,要求均匀、结实,发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。

晾晒烘烤:串挂好的香肠,放在阳光下曝晒,3小时左右翻转一次。晾晒0.5~1天后,转入烘房烘烤。温度要求50~52℃,烘烧24小时左右,即为成品。出品率62%。

保藏:贮存方式以悬挂式最好,在10℃以下条件,可?4?3个月以上。食用前进行煮制,放在沸水锅里,煮制15分钟左右。

产品特点:外观小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。

川味香肠
川味香肠同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。

原料:
肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

制作方法:

选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约2厘米的长条,用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎。肥膘肉切成2厘米左右的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。

拌料:入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

灌装:先用温水将猪肠衣泡软,洗干净。把肠衣套在灌肠机前端管子上,然后将肉馅装入灌肠机料桶内,然后转动手柄即可推动活塞灌制香肠。灌装时,要求均匀、结实,发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。

晾晒:将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。

备注:
如果要突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的辣椒制成的辣椒面;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。